Это фирменное блюдо Штирии, провинции, которую называют «зеленым сердцем» Австрии. В этом блюде используется основной компонент штирийской кухни – знаменитое тыквенное масло, также известное как «зеленое золото» Штирии.
Ингредиенты:
Курица в панировке:
- 4 куриные грудки или обрезки мяса от 3 – 4 барабанных палочек
- 2 яйца
- Щепотка соли
- Мука грубого помола и панировочные сухари для обмазывания курицы
- Сливочное масло и/или растительное масло для жарки
- Небольшой объем крепкого, слегка подогретого овощного или говяжьего бульона
- Щепотка соли
- Щепотка перца
- Щепотка острой горчицы
- Помидоры черри для гарнира
Салат
- Свежий салат: салат-латук, зеленый салат или салат-айсберг, лолло россо или аналогичный
- 1 – 2 ст. л. штирийского бальзамического яблочного уксуса или другого уксуса
- 3 – 5 ст. л. штирийского тыквенного масла (или другого растительного масла)
Как приготовить:
Шаг 1:
Обрежьте барабанную косточку, сняв кожу и срезав мясо с кости острым ножом. Нарежьте грудку или барабанные палочки на небольшие кусочки. Хорошо приправьте солью и оставьте накрытым примерно на 1 час (если у вас мало времени, этап маринования можно пропустить).
Шаг 2:
Тем временем для маринада размешайте горчицу в небольшом количестве слегка подогретого бульона до однородности, затем добавьте уксус. Приправьте солью и перцем и смешайте с тыквенным маслом. Попробуйте, чтобы проверить вкус. Очистите и вымойте салат-латук и оставьте его обсохнуть или воспользуйтесь салатницей.
Шаг 3:
Взбейте яйца в тарелке или миске, а муку и панировочные сухари подготовьте еще в двух тарелках. Теперь обваляйте кусочки курицы в муке, окуните их во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.
Шаг 4:
В сковороде разогрейте хорошее количество топленого или растительного масла. Положите кусочки курицы в горячий жир и, в зависимости от размера, готовьте 3 – 7 минут до золотистой корочки, один раз перевернув. Выньте и дайте стечь на кухонной бумаге. Тем временем замаринуйте сушеный салат и разложите листья в центре больших сервировочных тарелок.
Шаг 5:
Выложите хрустящие кусочки курицы на салат (а еще лучше вокруг него) непосредственно перед подачей. Гарнируйте разрезанными пополам помидорами черри и подавайте с хрустящими булочками или хлебом с тыквенными семечками.
Оригинальную версию и полный контекст можно найти здесь.
